春雷乍动，蛰虫惊走。2025年3月5日惊蛰至，作为二十四节气中“气势最足”的节气，萌动的雷声唤醒自然界蛰伏的生命，“桃红柳绿，春水初涨；大地春回，韶光正好”。
唐代韦应物写道：“微雨众卉新，一雷惊蛰始。”描绘了一副惊蛰雷雨后，花草焕然一新的景致；宋代陆游写：“雷动风行惊蛰户，天开地辟转鸿钧。”一道惊天泣地的惊雷过后，人间换了天地。惊蛰节气，自古就颇受重视。惊蛰节气也是农耕的重要节点，“到了惊蛰节，锄头不停歇”，惊蛰是春耕的开始，南方油菜黄蜡蜡，华北冬小麦开始返青，忙碌的春耕图景，贯连南北大地。惊蛰节气，乍暖还寒，适量饮酒也是一件妙事。古人云：“惊蛰饮春酒，祛寒养肝脾”，一杯醇厚的酱酒，藏着人们按时令饮好酒的品饮智慧。春天喝酱酒，会发生什么？惊蛰与酒，刻在基因里的文化密码惊蛰三杯酒，敬天地祈新生惊蛰不仅是酿酒的绝佳时令，也是千百年来前人认为饮酒的好时候。自古以来，就有惊蛰三杯酒的节气习俗。第一杯“惊雷酒”，如雷酣畅，杯酒下肚暖，驱散冬日寒气；第二杯“祈愿酒”，一年之始在于春，惊蛰饮酒祈求新一年的吉祥如意；第三杯回春酒”，唤醒身心，一杯回春。酱香酒因其“陈酿”特性，有着承接冬藏、启发生机的寓意。酱酒里阴阳调和的时间密码惊蛰时节，乍暖还寒，人们的内脏在急速变幻的气候中承压，脏器易失衡。此时饮用酱酒，恰能平衡阴阳。从酱酒的酿造周期来说，端午制曲（阳盛）、重阳下沙（阴起），九次蒸煮、八次发酵，12987工艺，恰好对应天地阴阳的循环往复；从酱酒的风味口感来说，酱酒性温和醇厚，饮之使人身心舒畅。春日里，赤水河的“微生物宇宙观”微生物，是最伟大的酿酒大师惊蛰前后，赤水河微生物群活性增强，酒醅中的2000余种风味物质加速缔合，微生物种类越多，发酵越充分，酱酒的香气更为丰富，出酒率也更高。时间沉淀的酱酒能量酱香酒需经3-8年窖藏，酒体中醛类、杂醇油等刺激性物质自然挥发，留存超氧化物歧化酶（SOD）、酚类化合物等活性成分。这些看不见的物质，在微观世界里酝酿着酱香神奇。惊蛰饮酱酒有“三择”1、择时酉时（下午5点到7点），此时人体的解酒酶含量最高，分解酒精的能力最强；申时（下午3点到5点），适合在忙碌的工作间隙小酌；戌时（晚上7点到9点），一天中较为安静的时段，适合放松；亥时（晚上9点到11点），适合临睡前小酌，但需注意不要过量。在合适的时段饮用，旨在最大化酱酒的享受同时最小化对身体的影响。2、择量《饮膳正要》强调“酒为百药之长，贵在微醺”，春日里饮酱酒，更要注意点到为止。3、择配春日里的时令菜、时令点心最适合与春日的酱酒搭配，如香椿芽、荠菜等时令野菜，或搭配茯苓糕、山药饼等健脾茶点。既是养生的妙法，也能将春天吃到嘴里。喝酱酒，是身与心的双重升华酱酒品鉴，是味蕾与美味相遇的过程，也是通过酒感知艺术的方式。酱酒品鉴分为五步，第一步为观色，第二步为闻香，第三步为尝香，第四步为空杯，第五步为品格，通过口鼻品风味，通过格调品精神，喝好酱酒是一次犒赏身心的旅程。春天喝酱酒，是身与心的奇妙旅程。